9037-22-3 / 支鏈淀粉對人體的作用

支鏈淀粉，又稱膠淀粉、淀粉精，是淀粉的兩種天然形式之一，另外一種是直鏈淀粉。和直鏈淀粉相比，支鏈淀粉是植物主要儲存能量的方式，植物中的淀粉中約有4/5的比例為支鏈淀粉。支鏈淀粉是一種呈現(xiàn)樹枝形狀結(jié)構(gòu)的多糖，因為分支多會增加與消化酵素的接觸面積，更容易被人體所消化分解，容易造成體內(nèi)血糖快速升高，因此有血糖問題的人不宜吃富含支鏈淀粉的食物。

支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)會因為加熱而破壞，所以有高溫烹煮后會增加黏度的特性，例如糯米中的支鏈淀粉比例幾乎達(dá)100%，所以糯米食品咬起來相當(dāng)黏口，兩種不同型態(tài)淀粉的比例會大幅影響食物的質(zhì)地和口感。

支鏈淀粉是何種類型的營養(yǎng)素

支鏈淀粉是天然淀粉的其中一種型態(tài)，跟直鏈淀粉一樣皆屬于糖類（碳水化合物）。

支鏈淀粉對人體的作用

支鏈淀粉是淀粉的一種，淀粉是糖類（碳水化合物）的主要來源之一，在人體的生理功能如下：

熱量來源：糖類最主要功能就是提供熱量，所以糖尿病患者需要控制支鏈淀粉的攝取。充足的糖類可避免身體耗費蛋白質(zhì)去產(chǎn)生能量，讓蛋白質(zhì)用在身生發(fā)育、修補組織之用。同時支鏈淀粉分解產(chǎn)生的大量葡萄糖，會促進胰島素的分泌，促使葡萄糖轉(zhuǎn)為肝糖儲存，同時也會降低酮體（生酮飲食法中作為人體熱量來源的一種分子）產(chǎn)生，避免提體內(nèi)累計過多的酮體而產(chǎn)生酮酸中毒等問題。

維持中樞神經(jīng)的正常機能：身體如果長期低血糖，容易導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)過勞，長時間則可能會造成意識模糊或神智混亂，嚴(yán)重會引起腦部受損。

作用機制

取支鏈淀粉后，唾液中的分解酵素（淀粉酶）會將淀粉分解為麥芽糖（雙糖的小分子），進入胃腸道后，進一步被小腸的分解酵素分解成單分子的葡萄糖（單糖），被吸收進入血液當(dāng)中，經(jīng)由血液運送到身體各處，提供身體所需的熱量。