77-92-9 / 檸檬酸知多少？

檸檬酸又名枸櫞酸，天然的檸檬酸存在于水果中，如檸檬、柑橘等。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
我國檸檬酸產(chǎn)量和出口量已連續(xù)多年居世界第一。2005年，我國檸檬酸類產(chǎn)品產(chǎn)量63萬噸，占世界總產(chǎn)量的44%；國內(nèi)總產(chǎn)量的約80%出口國外，2005年出口量48.51萬噸，占世界貿(mào)易總量的50%。2006年檸檬產(chǎn)量達(dá)到66萬噸，出口60萬噸；2007年，國內(nèi)檸檬酸及檸檬酸產(chǎn)量76萬噸，共出口70.83萬噸，2006年和2007年兩年國內(nèi)檸檬酸出口超過總產(chǎn)量的90%，出口依賴嚴(yán)重。
全球檸檬酸的年需求量約為130萬噸左右，且以年5%-7%的速度遞增。2007年，全球檸檬酸需求繼續(xù)以3%的幅度增長。隨著中國人民生活水平的提高，也帶動(dòng)了檸檬酸國內(nèi)需求的大幅度增加。
我國檸檬酸主要消費(fèi)于食品和飲料市場，其他消費(fèi)領(lǐng)域包括醫(yī)藥、化妝品、洗滌劑以及工業(yè)領(lǐng)域，其中食品和飲料占70%左右，其他領(lǐng)域約30%。我國檸檬酸國內(nèi)需求量增長不大，國內(nèi)產(chǎn)量主要出口到國際市場。

檸檬酸的用途

用做調(diào)味劑享有“西餐之王”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處，再加上檸檬的清香氣味，人們歷來喜歡用其制作涼菜，不僅美味爽口，也能增進(jìn)食欲。用于食品加工檸檬酸常常作為酸化劑、pH緩沖劑來防腐，同時(shí)改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)鈣、磷物質(zhì)的消化吸收。

檸檬酸對人體有何影響

檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味。過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來明顯的危害。當(dāng)然，胃潰瘍、胃酸過多、齲齒和糖尿病患者是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，檸檬酸具有收縮、增固毛細(xì)血管并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間，具有一定的止血作用。

我國相關(guān)規(guī)定

在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒對其進(jìn)行限量使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以限量使用。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔(dān)心。