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丙酸桂酯(C12H14O2)呈無(wú)色至淡黃色液體,呈類(lèi)似葡萄、香脂和香辛料香氣。沸點(diǎn)289℃。閃點(diǎn)100℃以上。幾不溶于水、丙二醇和甘油,混溶于乙醚、氯仿和大多數(shù)非揮發(fā)性油,1ml溶于2mL,80%乙醇中。
丙酸桂酯可用作香料,主要用于配制葡萄、樹(shù)莓、醋栗和草莓型香精。
丙酸桂酯由桂醇與丙酸直接酯化而成。
FEMA(mg/kg):軟飲料1.0;冷飲4.3;糖果7.5;焙烤食品8.8;布丁類(lèi)2.4~4.0。
按酯測(cè)定法(OT-18)中的方法一測(cè)定。所取試樣量為1.2g。計(jì)算中的當(dāng)量因子(e)取95.12。
或按GT-10-4中用非極性柱方法測(cè)定。