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草甘膦是孟山都公司于1971年開發(fā)的低毒性、易溶解的廣譜除草劑。1974年，孟山都公司以“農(nóng)達”為品牌，首次商業(yè)化推廣該產(chǎn)品。目前，草甘膦是世界上應(yīng)用最廣、產(chǎn)量最大的農(nóng)藥品種，年銷售值高居農(nóng)藥之首。2000年，孟山都草甘膦專利到期，眾多國家的農(nóng)藥生產(chǎn)廠家都參與生產(chǎn)草甘膦原藥。其中，中國是草甘膦第一大生產(chǎn)國和出口國。
通過限制植物中一種特異性酶（EPSP Synthase）的活動，抑制雜草生長。由于這種酶在植物中分布廣泛，且對于植物芳香族氨基酸的合成是必須的，因此通過使用草甘膦，農(nóng)民可以控制大部分田間中的雜草。由于人與動物體內(nèi)不存在這種酶也沒有相應(yīng)的氨基酸合成途徑，所以草甘膦只會作用于植物。
事實上，在應(yīng)用過程中，草甘膦始終受到美國環(huán)境保護署（EPA）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、歐盟委員會、WHO等眾多機構(gòu)的全面審查。EPA曾數(shù)次對草甘膦進行致癌評估。1985年，EPA將草甘膦劃為C級，“可能致癌”。1991年，重新評估后，EPA將草甘膦調(diào)為E級，即“不對人類致癌”。IARC稱綜合考慮EPA及其他最近顯示草甘膦致癌研究為陽性的報告，判斷有充足的證據(jù)證明草甘膦對實驗動物致癌。“草甘膦也可破壞人類細胞的DNA及染色體，盡管細菌測試的結(jié)果為陰性。”IARC在報告中說，“一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，噴灑草甘膦配方后，附近居民血液中標記的染色體損傷增加。”
而2014年1月，德國聯(lián)邦風險評估所（BfR）為歐盟完成的長達4年的草甘膦評估發(fā)現(xiàn)，“草甘膦不太可能造成人類致癌的風險”。他們審查了所有IARC考慮的數(shù)據(jù)，并加上更多其他的數(shù)據(jù)。
IARC的致癌分級依據(jù)是致癌證據(jù)的確鑿程度，與致癌強度或?qū)θ祟惖膶嶋H威脅程度沒有任何必然聯(lián)系。對于2A類的分級，IARC定義為有限的證據(jù)表明很可能對人類致癌，即：與癌癥有聯(lián)系，但不排除其他致癌的解釋。比如，咖啡被歸類為2B“可能對人類致癌”等級，但流行病學的重要證據(jù)表明咖啡很可能并不引起人類癌癥。
IARC評級還有一個隱患是忽視了劑量。劑量決定毒性，劑量越大，接觸的時間越長，患癌癥的概率也越高，但仍然不一定致癌。比如剩飯菜中的亞硝酸是明確的致癌物，但正常食用劑量很低，遠低于暴露劑量，因此不會有顯著的致癌性。而IARC并未給出草甘膦致癌風險與暴露劑量的定量關(guān)系。
“草甘膦對人類或任何其他動物無毒，只有相對較高的劑量才會出現(xiàn)急性反應(yīng)，”佛羅里達大學園藝學教授Kevin Folta博士說。他指出，草甘膦的半數(shù)致死量（LD50）約為5000 mg/kg。也就是說，體重200磅（約90千克）的人，要喝下兩磅（0.9千克）41%濃度的商業(yè)濃縮劑才會有50%的致死率。
IARC報告不提劑量，也沒有草甘膦致癌風險與暴露劑量的關(guān)系數(shù)據(jù)，因此并不具備實際指導(dǎo)意義。就比如，花生和玉米中的黃曲霉素都被認定為致癌物，如果不談劑量的話，花生和玉米都沒法吃了。再者，安全并不等于絕對沒有風險，很多時候風險可測可控也是一種安全。相對于其他毒性更大、污染更嚴重的除草劑，草甘膦在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域具有一定程度的不可替代性，因此即便有風險，但只要嚴格按照規(guī)范使用，風險仍然在可測可控的范圍內(nèi)。
草甘膦易溶于水，很難在動植物體內(nèi)積蓄。進入植物中的草甘膦大部分會很快被代謝、分解，殘留在土壤中的也會降解為磷酸和二氧化碳等物質(zhì)。在農(nóng)藥的安全性評估中，其“低毒性”得到了確認，在世界160多個國家被批準使用。
當然，它畢竟是一種農(nóng)藥，“低毒”也還是我們希望避免的。跟其他農(nóng)藥一樣，各國監(jiān)管機構(gòu)會根據(jù)其毒性數(shù)據(jù)制定一個“殘留量標準”。美國的標準是每天每公斤體重1.75毫克，而歐盟的標準是0.3毫克。大豆中的草甘膦殘留量限值為20毫克/公斤。按照最嚴的歐盟標準而算，一個60公斤的成年人每天也可以攝入18毫克而不必擔心“有風險”。即使大豆中的殘留量達到最高值，也差不多需要每天吃一公斤才會“超標”。而在實際的大豆中，草甘膦的殘留量要遠遠低于“20毫克/千克”的限量標準。其他的農(nóng)作物，比如玉米，草甘膦的殘留量比大豆還要更低。