112-86-7 / 芥酸是什么

芥酸（英語(yǔ)：erucic acid，也稱(chēng)為油菜酸）是一種順式Ω-9單不飽和脂肪酸（22:1ω9），在糖芥、歐洲油菜等的種子油中占一定比重。

什么是芥酸？有何安全隱憂(yōu)？

食用油脂由不同的脂肪酸構(gòu)成，包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。芥酸是其中一種單元不飽和脂肪酸，鏈長(zhǎng)為22個(gè)碳原子，并在奧米加－9位置有一個(gè)雙鍵。

芥酸天然存在于芥科(十字花科)植物的油籽中，主要見(jiàn)于菜籽油及芥籽油。芥酸可占天然菜籽及芥籽所含總脂肪酸的約30至60%。有報(bào)告指，芥酸亦存在于一些海洋動(dòng)物的油脂中。

有別于其他一些可減低心臟病風(fēng)險(xiǎn)的單元不飽和脂肪酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，從膳食中攝入含有過(guò)量芥酸的油可能對(duì)健康造成不良影響，而主要影響的器官是心臟。在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中，最常見(jiàn)的不良影響是心肌脂質(zhì)沉積，即脂質(zhì)在心肌纖維中累積，因而降低心肌的收縮力。然而，至今未有證據(jù)顯示，人類(lèi)從膳食中攝入芥酸與心肌脂質(zhì)沉積有關(guān)。

為了保障公眾健康，本地已立例規(guī)管食物中芥酸的含量。現(xiàn)時(shí)本港法例規(guī)定，所有油或脂肪及加有油或脂肪的食物所含的芥酸濃度，不得超過(guò)其所含總脂肪酸的5%。

低芥酸菜籽油

有鑒于菜籽含有大量芥酸而可能構(gòu)成安全隱憂(yōu)，經(jīng)過(guò)多方面的努力，現(xiàn)已培植出具低芥酸特性的菜籽品種。