121-32-4/食品添加劑—香蘭素和乙基香蘭素

自從1874年人類首次成功合成香蘭素以來，香蘭素和乙基香蘭素早已成為世界上使用最廣泛的食品添加劑之一，為食品、飲料賦予令人愉悅的奶香和香草香氣。除此之外，香蘭素系列產(chǎn)品在飼料、制藥、日化和電鍍方面的應(yīng)用也不斷得到擴(kuò)展。索爾維公司旗下的香蘭素和乙基香蘭素產(chǎn)品符合全球最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其優(yōu)秀和穩(wěn)定的品質(zhì)，在國際上獲得一致好評和良好聲譽(yù)。

香蘭素和乙基香蘭素，均具有香莢蘭豆特征香氣，通俗來說，就是具有香草氣息的濃郁奶香香氣。普遍受人們喜愛的奶油、香草的食品或多或少都含有香蘭素或乙基香蘭素。

香蘭素是一種在自然界有天然存在的物質(zhì)，主要存在于香莢蘭等植物中，在干的香莢蘭豆中的比例達(dá)到2%-3%，是香莢蘭豆的主要呈香物質(zhì)。乙基香蘭素是人造物質(zhì)，香氣比香蘭素強(qiáng)3-4倍，熔點(diǎn)較香蘭素低。香蘭素和乙基香蘭素均是結(jié)晶體，但外觀稍有差別，兩者均是可安全添加的食品香料。

香蘭素由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年成功合成，是人類合成的第一種香料。隨著科技的發(fā)展，香蘭素成為香料工業(yè)中最大的品種之一。乙基香蘭素是人類在參考香蘭素分子結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上開發(fā)的一種合成香料，其香氣是香蘭素的3-4倍，且留香更為持久，是當(dāng)今世界最重要的合成香料之一。

在國際上，對香蘭素和乙基香蘭素的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)早有規(guī)范嚴(yán)格的要求。

美國食品香料和萃取制作者協(xié)會(huì)（FEMA）對每個(gè)經(jīng)專家評價(jià)為安全的食用香料都給一個(gè)FEMA編號，經(jīng)過編號的香料得到美國FDA的充分認(rèn)可，作為美國國家法規(guī)在執(zhí)行。香蘭素FEMA 3107，乙基香蘭素FEMA 2464，規(guī)定為安全的食品添加劑。

在我國，香蘭素和乙基香蘭素由GB 2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格規(guī)范。香蘭素和乙基香蘭素，作為規(guī)范、安全的香料添加劑，只要按嚴(yán)格按照規(guī)定用量就能非常安全地應(yīng)用在食品中，并能表現(xiàn)出其優(yōu)異的特性。

香蘭素與乙基香蘭素的用途基本一樣，廣泛在食品、巧克力、冰激凌中添加以及日用化妝品中起增香和定香的作用。另外，還應(yīng)用在飼料添加劑、電鍍行業(yè)的增亮劑、制藥行業(yè)的中間體。雖然乙基香蘭素的香氣強(qiáng)于香蘭素，但也有應(yīng)用表明，其口感不如香蘭素佳，所以在食品工業(yè)中，往往是與香蘭素一起配合使用。

下面介紹一下在四個(gè)行業(yè)上的應(yīng)用：

1、食品添加劑。香蘭素、乙基香蘭素廣泛用于烘焙食品、冰淇淋、糖果、巧克力、酒類等食品和飲料中，是最常用的食品添加劑之一。

2、煙用調(diào)香。香蘭素、乙基香蘭素能賦予煙香豐滿柔和的風(fēng)味，增強(qiáng)香氣的豐滿度和甜度，改善雜氣。

3、日化行業(yè)。香蘭素系列產(chǎn)品可廣泛用于幾乎所有香型的調(diào)配，常作粉底香，能與香豆素、麝香等合作用作定香或修飾劑，掩蓋不良?xì)庀ⅰ?/p>

4.電鍍行業(yè)。乙基香蘭素是廣泛使用的增亮劑，行業(yè)要求純度達(dá)到99.5%以上，純度越高，效果越好。

近年來，生產(chǎn)香蘭素和乙基香蘭素的工廠越來越多，隨著科技的發(fā)展，生產(chǎn)工藝也越發(fā)精良。科技在進(jìn)步，人們對食品安全性的要求也越來越高，因此，達(dá)到最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證、符合更高潔凈度的生產(chǎn)環(huán)境、更嚴(yán)格的質(zhì)量管理、有可追溯的生產(chǎn)機(jī)制、產(chǎn)品能通過非轉(zhuǎn)基因和非過敏認(rèn)證等等這些要求的企業(yè)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品將會(huì)更具有市場競爭力，和更受市場大眾的歡迎。