13730-98-8/4-氯苯氧乙酸鈉在豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)要求，以及北京市2018年食品安全監(jiān)督抽檢計劃和相應的抽檢細則，北京市食品藥品監(jiān)督管理局組織抽檢了食醋、醬油、餐飲食品、飲料、其他類別（即食鮮切果蔬和冷鏈即食食品）、釀造醬類、食鹽、羊肉及副產(chǎn)品、牛肉及副產(chǎn)品、蛋及蛋制品、蔬菜11類食品共551批次樣品，其中合格樣品546批次，不合格樣品5批次。

總體情況

食醋53批次，全部合格；醬油50批次，全部合格；餐飲食品50批次，全部合格；飲料38批次，全部合格；其他類別（即食鮮切果蔬和冷鏈即食食品）34批次，全部合格；釀造醬類26批次，全部合格；食鹽20批次，全部合格；羊肉及副產(chǎn)品132批次，其中合格樣品131批次，不合格樣品1批次；牛肉及副產(chǎn)品86批次，其中合格樣品85批次，不合格樣品1批次；蛋及蛋制品24批次，其中合格樣品23批次，不合格樣品1批次；蔬菜38批次，其中合格樣品36批次，不合格樣品2批次。

不合格樣品情況

1.標稱河北金宏清真肉類有限公司供貨，北京市順義葉記牛肉店經(jīng)營的羊肉，不合格項目為水分，經(jīng)檢測實測值為79.8 %，標準值規(guī)定為≤78 %。檢驗機構(gòu)為國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。

2.標稱大廠回族自治縣宏晟肉類有限公司供貨，北京玉祥金源商貿(mào)有限公司經(jīng)營的牛肉，不合格項目為水分，經(jīng)檢測實測值為79.7 %，標準值規(guī)定為≤77 %。檢驗機構(gòu)為國家肉類食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心。

3.北京冀京超市經(jīng)營的鮮雞蛋，不合格項目為氟苯尼考，經(jīng)檢測實測值為15.0 μg/kg，標準值規(guī)定不得檢出。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團股份有限公司。

4.北京日光山谷超市經(jīng)營的韭菜，不合格項目為腐霉利，經(jīng)檢測實測值為0.72 mg/kg，標準值規(guī)定最大殘留限量為0.2 mg/kg。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團股份有限公司。

5.北京裕禧隆達超市經(jīng)營的黃豆芽，不合格項目為4-氯苯氧乙酸鈉，經(jīng)檢測實測值為0.028 mg/kg，標準值規(guī)定為不得檢出。檢驗機構(gòu)為譜尼測試集團股份有限公司。

處置情況

針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，北京市食品藥品監(jiān)督管理局已要求食品經(jīng)營者所在地食品藥品監(jiān)管部門依法對其進行立案調(diào)查；涉及外埠的，已將不合格食品情況通報了當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。

風險解讀和提示

1 水分

水分是肉中含量最多的組成成分。肉中水分含量多少及存在狀態(tài)影響肉的加工質(zhì)量及貯藏性。水分超標原因可能由于違規(guī)注水導致?！缎笄萑馑窒蘖俊罚℅B 18394-2001）中規(guī)定羊肉的水分含量≤78%，牛肉的水分含量≤77%。本次抽檢的不合格羊肉樣品中，水分實測值為79.8%；不合格牛肉樣品中，水分實測值為79.7%。水分超標原因可能由于違規(guī)注水導致。注水的肉保質(zhì)期較短，容易腐敗，存在一定的安全隱患。

2 氟苯尼考

氟苯尼考是一種農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，但產(chǎn)蛋家禽禁止使用氟苯尼考?！秳游镄允称分蝎F藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部235公告）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考來源，可能是企業(yè)的雞飼料添加或者家禽疾病治療中，使用的氟苯尼考殘留積累在家禽體內(nèi)，進而傳遞至蛋品中。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)制定氟苯尼考的每日允許攝入量(ADI)為0-3 μg/kg體重，按照本次不合格樣品中氟苯尼考實測值15.0 μg/kg計算，則一個體重60 kg的成年人，不考慮其他的食物來源，這樣的鮮雞蛋每天攝入12 kg，將達到氟苯尼考的健康指導值，可能對人體健康產(chǎn)生風險。

3 腐霉利

腐霉利屬于低毒性殺菌劑，可用于防治黃瓜、茄子、番茄、洋蔥等的灰霉病，萵苣、辣椒的莖腐病，油菜菌核病等。韭菜中檢出腐霉利可能是由于其用于防治病害時的殘留，或者未按規(guī)定的安全間隔期使用農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）規(guī)定韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg。GB 2763-2016中腐霉利的每日允許攝入量（ADI）為0.1 mg/kg bw，按照本次不合格樣品中腐霉利實測值0.72 mg/kg計算，不考慮其他的食物來源，則相當于一個體重60 kg成年人，每天食用8.3 kg這樣的韭菜，將達到腐霉利的健康指導值，可能會對人體健康產(chǎn)生風險。少量的低毒農(nóng)藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，可能對人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

4 4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根等，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。但由于其對人體有一定積累毒性，豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉可能是由于豆芽生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量而違規(guī)使用。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告（2015年第11號）規(guī)定豆芽生產(chǎn)經(jīng)營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。4-氯苯氧乙酸鈉的每日允許攝入量（ADI）暫定為0~0.08 mg/kg（bw），按照本次不合格樣品中4-氯苯氧乙酸鈉實測值0.028 mg/kg計算，不考慮其他的食物來源，則相當于一個體重60 kg成年人，每天食用171.4 kg這樣的黃豆芽，可能會對人體健康產(chǎn)生風險。