25013-16-5 / 抗氧化劑BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）會(huì)致癌嗎？

一 BHA、BHT介紹

BHA丁基羥基茴香醚

BHA（丁基羥基茴香醚），為兩種成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭，無味，熔點(diǎn)69.5~71.5℃，沸點(diǎn)265℃，對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。加熱時(shí)與水蒸氣一起揮發(fā),不溶于水、甘油和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。

BHT二丁基羥基甲苯

BHT（二丁基羥基甲苯）為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，基本無臭，無味，熔點(diǎn)69.5~71.5℃，沸點(diǎn)265℃，對(duì)熱相當(dāng)穩(wěn)定。

BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）屬于人工合成抗氧化劑，BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）、PG（沒食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基對(duì)苯二酚）和生育酚這五種是國(guó)際上廣泛使用的抗氧化劑，它們可以單獨(dú)使用或與檸檬酸，抗壞血酸等酸性增效劑復(fù)合使用，可滿足大部分食品制品的需要。

BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）的使用一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用噴霧的方法來添加，比如把抗氧化劑溶解后噴在食品上。

二 BHA、BHT抗氧化機(jī)制

BHA（丁基羥基茴香醚）的抗氧化作用是由它放出氫原子阻斷油脂自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。

BHT（二丁基羥基甲苯）的抗氧化作用是由于其自身發(fā)生自動(dòng)氧化而實(shí)現(xiàn)的。

三 BHA、BHT使用范圍和使用量

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）的使用范圍及最大使用量。

BHA

BHT

四 BHA、BHT致癌性分析

很多寵物食品中會(huì)添加BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯），減緩、阻止氧氣引起的損傷，以使食品具有更長(zhǎng)的保質(zhì)期。但是很多寵物主人聽說這兩種抗氧化劑會(huì)導(dǎo)致寵物致癌，是什么情況呢？

1.國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)將BHA（丁基羥基茴香醚）劃分為“對(duì)人類可能致癌物(2B類)”。

2.歐盟委員會(huì)(European Commission)將BHA（丁基羥基茴香醚）列為“潛在內(nèi)分泌干擾物(1類)”。

3.美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(National Institutes)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃認(rèn)為“合理預(yù)期BHA（丁基羥基茴香醚）是人類致癌物”。

4.國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將BHT（二丁基羥基甲苯）列為“人類無法分類，但有證據(jù)表明其會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物癌癥”。

5.美國(guó)公共利益科學(xué)中心(CSIP)建議避免BHA（丁基羥基茴香醚），BHT（二丁基羥基甲苯）則置于“謹(jǐn)慎”一列。

但美國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)國(guó)家研究委員會(huì)犬貓營(yíng)養(yǎng)特別委員會(huì)組編的《犬貓營(yíng)養(yǎng)需要》中表示

“有人質(zhì)疑BHA（丁基羥基茴香醚）和BHT（二丁基羥基甲苯）作為人用添加劑存在潛在的致癌作用( Fukushima等，1987)，盡管如此，目前還是認(rèn)為當(dāng)總抗氧化劑含量不超過食物脂肪含量的200mg/kg時(shí)，它們兩個(gè)均屬于GRAS(美國(guó) FDA 評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性指標(biāo)、公認(rèn)安全)，無論用于人的食品還是動(dòng)物飼料(21CFR182.3169，182.3173，582.3169，582.3173)。”