3081-61-6 / 茶氨酸的應(yīng)用

茶氨酸作為一種新興的食品添加劑，茶氨酸具有優(yōu)良的加工特性和穩(wěn)定性，可以廣泛應(yīng)用于點(diǎn)心類(lèi)、糖果及果凍、飲料、口香糖等食品中。

01.改善飲料口感

茶氨酸食茶葉鮮爽味的主要成分，并且可緩解咖啡因的苦味和茶多酚的苦澀味，當(dāng)前我國(guó)的茶飲料由于受加工技術(shù)的限制，鮮爽味較差，因此，可在茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)。日本麒麟公司新開(kāi)發(fā)的“生茶”飲料就添加有茶氨酸。

02.改善食品風(fēng)味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此可作為這些食品風(fēng)味的改良劑。并且，茶氨酸在通常的食品加工條件下（如殺菌、pH和加熱等）比較穩(wěn)定，所以應(yīng)用范圍廣。

03.功能食品的添加劑

茶氨酸具有增強(qiáng)腦中α波的強(qiáng)度，使人產(chǎn)生輕松感和提高記憶力等作用，并已通過(guò)人體試驗(yàn)。因此，可以開(kāi)發(fā)緩解神經(jīng)緊張和益智的功能食品。

04.應(yīng)用舉例

匯源的果力研究所推出復(fù)合果汁，其添加了茶氨酸等成分。經(jīng)過(guò)調(diào)配達(dá)到幫助鎮(zhèn)靜。

WonderLab更是將茶氨酸應(yīng)用在糖果上，推出一款睡眠軟糖。靜神經(jīng)、緩解焦慮、改善睡眠質(zhì)量的效果。

百事可樂(lè)也在2020年推出Driftwell的飲料，該飲料每份含有200mg的L-茶氨酸，主打助眠功能。

而國(guó)內(nèi)的旺旺早在2019年就推出一款含有茶氨酸等有益元素的飲料——夢(mèng)夢(mèng)水。

參考文獻(xiàn)

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[2]林偉東,孫威江,郭義紅,彭靜.茶葉中茶氨酸的研究與利用[J].食品研究與開(kāi)發(fā),2016,37(20):201-206.