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三氯蔗糖，俗稱(chēng)蔗糖素，是一種高倍甜味劑，在1976年由英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并申請(qǐng)專(zhuān)利的一種新型甜味劑，并于1988年投入市場(chǎng)，是唯一以蔗糖為原料的功能性的甜味劑，原始商標(biāo)名稱(chēng)為Splenda，可達(dá)到蔗糖的甜度約600倍。三氯蔗糖特點(diǎn)具有無(wú)能量，高甜度，純正甜味，安全度高等，也是目前最理想的甜味劑之一。
三氯蔗糖是鹵代蔗糖衍生物的一種，又稱(chēng)“超甜蔗糖”，其化學(xué)名為4，1'，6'－三氯－4，1'，6'-三脫氧半乳蔗糖，是英國(guó)Hough L教授于20世紀(jì)70年代發(fā)現(xiàn)的一種強(qiáng)力甜味劑。它的分子式為C12H19O8Cl3，分子量為397.64。
三氯蔗糖稱(chēng)為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲(chǔ)存1年以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4年左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會(huì)改變甜度。
具有優(yōu)良的性能，屬非營(yíng)養(yǎng)型強(qiáng)力甜味劑。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的400～800倍），且甜味純正，甜感的呈現(xiàn)速度，最大甜味的感受強(qiáng)度，甜味持續(xù)時(shí)間及后味等方面均非常接近蔗糖。三氯蔗糖性質(zhì)穩(wěn)定，其結(jié)晶產(chǎn)品在20℃的干燥條件下儲(chǔ)藏4年也很穩(wěn)定。在水溶液中，在軟飲料的pH范圍內(nèi)和通常溫度下，三氯蔗糖是所有強(qiáng)力甜味劑中性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種，可以?xún)?chǔ)藏一年以上而不發(fā)生任何變化。
三氯蔗糖是純天然產(chǎn)物蔗糖的衍生物，對(duì)蔗糖的相對(duì)甜度隨溶液濃度而變化，它對(duì)酸味和咸味有淡化效果，對(duì)澀味、苦味、酒味等味道有掩蓋效果，對(duì)辛辣、奶味等有增效作用。
三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，熱量值為零，是糖尿病人理想的甜味代用品。1998年經(jīng)FDA審核認(rèn)證，它可作為所有食品的通用甜味劑，并且不影響血液中葡萄糖的濃度，可以為糖尿病患者接受。另外，三氯蔗糖不被齲齒病菌利用，能夠減少口腔內(nèi)病菌產(chǎn)生的酸量以及鏈球菌細(xì)胞在牙齒表面的黏附，有效的起到抗齲齒作用。動(dòng)物研究表明，三氯蔗糖在超過(guò)人類(lèi)使用水平幾百倍的大劑量情況下，始終長(zhǎng)期食用也很安全。在普通人類(lèi)志愿者身上進(jìn)行的長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)表明，三氯蔗糖不會(huì)對(duì)人類(lèi)健康產(chǎn)生不可逆作用。經(jīng)長(zhǎng)期安全性認(rèn)證試驗(yàn)，美國(guó)FDA確認(rèn)其為GRAS（安全）級(jí)添加物。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，三氯蔗糖經(jīng)口進(jìn)入體內(nèi)后，大部分以三氯蔗糖原樣的形式直接從糞便中排出，小部分殘留通過(guò)尿液排出。三氯蔗糖在人體內(nèi)的代謝與動(dòng)物體相似，人體口服1mg/kg的三氯蔗糖后，其中78.3%的三氯蔗糖通過(guò)糞便直接排出，14.5%通過(guò)尿液排出，在尿液中的主要存在形式是三氯蔗糖以及少量的三氯蔗糖葡萄糖苷酸?？诜日崽呛?h左右(1～3h) ，血漿中的三氯蔗糖達(dá)最高值，其血漿半衰期為13h。
急性毒性：嚙齒動(dòng)物急性經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)證明，分別給予小鼠和大鼠10g/kg以及16g/kg的三氯蔗糖，均未發(fā)現(xiàn)致死現(xiàn)象。
慢性毒性和致癌性：為評(píng)價(jià)三氯蔗糖的慢性和亞慢性毒性，相關(guān)研究者進(jìn)行了大量的實(shí)驗(yàn)。有學(xué)者以0.3% 、1.0%和 3.0%飲食含量的三氯蔗糖飼喂大鼠78周和104周，研究結(jié)果表明三氯蔗糖對(duì)大鼠成活率以及臨床行為等均無(wú)顯著影響，也未見(jiàn)腫瘤發(fā)生率增加。但1.0%或3.0%的三氯蔗糖處理能促進(jìn)雌鼠腎重量增加，腎盆上皮增生，并出現(xiàn)腎盆上皮礦質(zhì)化，這可能與攝入高劑量不易吸收物質(zhì)有關(guān)。3.0%的三氯蔗糖飼喂大鼠104周能顯著降低大鼠平均體重以及紅血球數(shù)量，促使雌鼠腎上腺皮層出血性病變，以及產(chǎn)生白內(nèi)障。