5949-29-1/一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區(qū)別

一水檸檬酸

分子式為C6H8O7·H2O，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。

產(chǎn)品性狀：無色或白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?/p>

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

無水檸檬酸

分子式C6H8O7，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。

產(chǎn)品性狀：無色或白色結(jié)晶狀顆?；蚍勰?/p>

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB1886.235-2016/BP/USP/FCC/E330

一水檸檬酸和無水檸檬酸有什么區(qū)別

一水檸檬酸(Citric acid monohydrate)和無水檸檬酸(Citri Acid Anhydrous)沒有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個結(jié)晶水，被溶解后這個結(jié)晶水就和普通水沒有任何區(qū)別。

相互轉(zhuǎn)化：一水檸檬酸加熱到153℃（失水），溶液結(jié)晶臨界溫度36.6℃（36.6℃以上結(jié)晶為無水檸檬酸，36.6℃以下結(jié)晶為一水檸檬酸）。

一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，所以都可以使用。