68-04-2 / 日常生活中的食品添加劑知多少？

夏日炎炎，消暑食品備受市民喜愛，而不少人購買雪糕時，喜歡挑口味和顏色奇特的，壓根不會注意背面的配料表。記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在隨便一根冰棍里就有不下10多種添加劑，對此消費者坦言，一看到包裝上密密麻麻、名稱拗口的標(biāo)識就“犯暈”。再加之現(xiàn)在的包裝并沒有要求注明添加劑含量，使得有些市民表示，越標(biāo)注越不放心。
集體“露臉”滿月

6月初，國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實施，該規(guī)定要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要保障使用者知情權(quán)，要求成分全標(biāo)注。一個月過去了，食品添加劑“大家族”已經(jīng)紛紛在食品包裝上“露臉”。

近日，天氣炎熱，吳女士給兒子買了支雪糕。剝開雪糕包裝后，細(xì)心的她發(fā)現(xiàn)雪糕包裝上，以往食品包裝的“食品添加劑”、“防腐劑”、“增稠劑”等籠統(tǒng)說法，一時間已經(jīng)被檸檬酸鈉、瓜爾膠、單甘油脂肪酸脂等陌生的詞匯取而代之。

在食品添加劑一欄中，密密麻麻地寫著10來個陌生的詞匯。“羧甲基纖維素鈉、單甘油脂肪酸脂、瓜爾膠、刺槐豆膠……這些都是什么東西?。?rdquo;吳女士心里有些納悶，“不看不知道，一看嚇一跳，一根小小的冰棍竟然含有十幾種食品添加劑，這么一連串陌生的化學(xué)名詞，真讓人擔(dān)心。這究竟是在吃雪糕呢，還是在吃食品添加劑？”

平均10種以上

帶著吳女士的疑問，記者在超市購買了某品牌果汁飲料和另一種水果酸奶口味棒冰。發(fā)現(xiàn)這款果汁飲料的10種配料之中，有7種是食品添加劑。而在水果酸奶口味的冰棍的外包裝上，更是發(fā)現(xiàn)了17種食品添加劑：乳酸、乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、吐溫80、卡拉膠、甜蜜素、蘋果酸、檸檬酸鈉、蔗糖素、食用酸奶香精等。

另一支巧克力口味的冰棍的包裝背面的成分表上顯示出21種配料，食品添加劑竟占14種。其中包括增稠劑、乳化劑、食用香精、日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、亮藍(lán)、胡蘿卜素、焦糖色、胭脂樹橙、胭脂蟲紅、甜菜紅。

據(jù)調(diào)查，在這些雪糕的產(chǎn)品配料表中，除了白砂糖、奶粉、植物油等主要配料外，食品添加劑的具體成分都被單獨標(biāo)出。這些雪糕使用的食品添加劑種類平均在10種左右。其中一款被調(diào)查的冰淇淋甚至對食品添加劑的標(biāo)注還比較模糊，只寫了乳化劑、增稠劑、食用香精、β-胡蘿卜素。

長期被忽視

在隨機(jī)采訪中，記者了解到大部分市民均對于食品添加劑的相關(guān)知識只是一知半解，甚至一無所知，且很少留意食品添加劑的成分。

記者隨機(jī)采訪了幾位消費者，看到黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、水解植物蛋白等拗口的化學(xué)名詞，覺得一頭霧水。正在購買涼茶的劉女士表示，自己從來不看食品的添加劑，只會看下保質(zhì)期；購買酸奶的宋姨表示，自己給孫子購買奶類產(chǎn)品時十分小心，但食品添加劑的成分太多，也不知道哪些是好哪些是壞；一位學(xué)生告訴記者，從不留意添加劑，因為買的多是“大廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品”。

也有消費者表示，許多加工食品在包裝上都只標(biāo)注名稱，消費者表示如果在下面附加括號，里面寫明對應(yīng)的含量及用途，買的時候會更放心些。

標(biāo)注待規(guī)范

眾所周知，食品添加劑還被用于著色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19種添加劑中，筧菜紅、亮藍(lán)就用于著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。食品添加劑成分標(biāo)注所用的化學(xué)詞匯一般比較專業(yè)，大多數(shù)消費者對它們的作用、規(guī)定用量以及過量后果等都不了解，附加必要的用量標(biāo)準(zhǔn)和說明用處，使消費者能看懂、識別這些化學(xué)名稱，知道哪些成分是必需的，哪些成分如果過量是有害的，才能真正吃得放心、明白消費。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，食品添加劑有改善食品色、香、味等感官指標(biāo)，保持和提高食品營養(yǎng)價值的作用。食品添加劑本身并不是洪水猛獸，一般在衛(wèi)生部門公布的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)的食品添加劑都不會對人體有害。對于生產(chǎn)商來說，部分食品包裝上的添加劑成分標(biāo)注還有待進(jìn)一步規(guī)范和統(tǒng)一。

實際上添加劑的種類和劑量并沒有直接的關(guān)系，“添加劑使用規(guī)定上有對總量規(guī)定的計算公式，所以不一定種類多就代表總量多。比如羧甲基纖維素鈉、果膠、結(jié)冷膠都是增稠劑，在同一款飲料里配比在一起以后能起到一個協(xié)同效應(yīng)，就像中藥配方一樣，在起協(xié)同效應(yīng)之后反而能減少總用量。”“只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。”質(zhì)監(jiān)局的專家表示。不過，他坦言，即使是一款符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，被一個人毫無節(jié)制地食用，那么，產(chǎn)品當(dāng)中的添加劑逐漸累積同樣會給人身健康帶來隱患。