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全球范圍內(nèi)，無(wú)論是成人、孩童、毛孩和許多其他動(dòng)物的肥胖情況都在增加當(dāng)中……除了垃圾食品和其他一些生活習(xí)慣的因素外，或許還和這種環(huán)境污染物有關(guān)。
雙酚A，英文縮寫B(tài)PA，是一種工業(yè)用的化學(xué)物質(zhì)，被拿來(lái)制造某些塑料等材質(zhì)。
會(huì)有人把肥胖癥和BPA這類擾亂人體荷爾蒙的塑料化學(xué)品關(guān)聯(lián)起來(lái)，部分原因是：化學(xué)品的泛濫，似乎跟肥胖癥的增加同步。這點(diǎn)可以從下圖的曲線看出。
但這也許只是個(gè)巧合？在過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)中，也發(fā)生了許多其他的變化，例如快餐消費(fèi)和看電視時(shí)間的增加。這兩者似乎是挺合理的解釋。
但要是是這樣……為什么我們的寵物也會(huì)變胖呢？汪星人總沒(méi)有吃更多的薯?xiàng)l或喝更多的汽水吧？
當(dāng)然，要是我們花越多時(shí)間追劇，遛狗的時(shí)間也就少了，但喵星人呢？他們也在變胖呀。
我們是不是喂了太多零食給自己的孩子和毛孩呀？
這說(shuō)法聽起來(lái)比較容易，但還有另一個(gè)說(shuō)法是，會(huì)不會(huì)是環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，在寵物和人類食物鏈中積累起來(lái)呢？
那么這篇研究又如何解釋呢？一項(xiàng)針對(duì)24個(gè)群體、超過(guò)20,000只動(dòng)物的研究結(jié)果顯示，所有這些動(dòng)物都在變胖。
這種情況發(fā)生的可能性大約是千萬(wàn)分之一。
該研究的“調(diào)查結(jié)果顯示，體重大幅度持續(xù)的增加”正在到處發(fā)生，即使這些人群接觸不到自動(dòng)販賣機(jī)，學(xué)校體育課也沒(méi)特別少。
也許，這樣的肥胖現(xiàn)象確實(shí)是跟環(huán)境污染物有關(guān)。
除了BPA之外，我們還曝露在許多新的化學(xué)物質(zhì)當(dāng)中，但研究人員對(duì)BPA特別感興趣的原因在于：眾多實(shí)驗(yàn)表明，BPA可以加速新脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生——至少在培養(yǎng)皿中是這樣。
不過(guò)，這是在超過(guò)大多數(shù)人血液BPA濃度的一千倍以上的情況。
現(xiàn)在，我們終于知道典型的濃度水平是否會(huì)造成問(wèn)題了！
大多數(shù)人的血液中含有1到20納摩爾的BPA，但即使只有1納摩爾，也可以明顯提高人體脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生。
因此，即便量很小，也可能是個(gè)問(wèn)題。
不過(guò)這些實(shí)驗(yàn)都是在培養(yǎng)皿中做的。
具體到人身上，結(jié)果又如何呢？
為什么不干脆把人分為兩組：曝露于BPA化學(xué)物質(zhì)的人群一組、未接觸BPA的人群一組，然后分別測(cè)量這兩組人的體重，來(lái)比比看誰(shuí)比較胖呢？
問(wèn)題是，幾乎不存在未曝露于BPA的人群，因?yàn)锽PA無(wú)處不在。
好吧，那如果把曝露水平較低和水平較高的人群來(lái)做比較呢？
紐約大學(xué)的研究人員就是這么做的。他們發(fā)現(xiàn)，在兒童和青少年體內(nèi)循環(huán)的BPA數(shù)量“與肥胖明顯相關(guān)”。
然而，這是一項(xiàng)橫斷面研究，是某個(gè)時(shí)段的快照，所以我們不知道究竟孰先孰后。
會(huì)不會(huì)并不是高BPA水平導(dǎo)致肥胖，而是肥胖導(dǎo)致體內(nèi)的高BPA水平呢？因?yàn)楫吘笲PA這東西是儲(chǔ)存在脂肪中的。
還有一種可能——也或許BPA只是加工食品的指標(biāo)，而人們其實(shí)是吃了加工食品才發(fā)胖的。
我們所需要的是前瞻性研究，測(cè)量BPA曝露水平，然后接著長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤隨訪。
這是前所未有的事情……直到現(xiàn)在！
結(jié)果，罪證確鑿——研究人員發(fā)現(xiàn)，更高水平的BPA和其它一些塑料化學(xué)品，明顯與之后十年當(dāng)中的體重快速增加相關(guān)。
那么，我們?cè)鯓硬拍苓h(yuǎn)離這些東西呢？
雖然我們會(huì)吸入一些粉塵，而且我們的皮膚還會(huì)接觸到含BPA的收據(jù)等東西，但90％的接觸都是來(lái)自于我們的飲食。
我們是怎么知道的呢？因?yàn)楫?dāng)人們禁食，并且僅用玻璃瓶喝水，不出幾天，他們的BPA水平就可以下降到十倍之多。
但禁食太久也不是辦法呀！
如果做一個(gè)為期三天的干預(yù)實(shí)驗(yàn)，讓參與的家庭停止食用罐裝和包裝食品，只吃新鮮食品呢？
結(jié)果是：BPA暴露水平顯著下降。
如果換一種方式方式來(lái)實(shí)驗(yàn)，在人們的日常飲食中每天加入一罐罐裝湯，則會(huì)看到尿液中的BPA水平比喝新鮮食材制作的湯時(shí)要高出了1,000％。
這項(xiàng)研究使用的是即食罐裝湯，在針對(duì)北美罐頭食品的最大調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)其BPA含量還比濃縮湯少了約85％。
而他們發(fā)現(xiàn)BPA含量最高的，則是罐裝金槍魚。