8001-31-8 / 椰子油

【背景及概況】^[1][2][3]

椰子種植地主要集中在亞太椰子共同體（APCC，Asian PacificCoconut Community）成員國(guó)家，其中東南亞是世界主要的椰子油生產(chǎn)基地。我國(guó)椰子有 2000 多年的栽培歷史，主產(chǎn)于海南東部沿海，雷州半島、云南省和臺(tái)灣省的南部也有種植。

椰子油（Coconut oil, CO）是用機(jī)械或天然的方法經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)加熱，從新鮮成熟椰肉中制得的一種油脂，液態(tài)狀態(tài)下呈無(wú)色到暗淡的黃褐色，低溫下（＜22℃）為白色雪狀固體。椰子油中短鏈脂肪酸的比例很高，達(dá)80%以上，其中C12 脂肪酸含量占 60%，C6，C8，C10 脂肪酸含量超過(guò)15%，是制備低碳脂肪酸最豐富的原料來(lái)源。中鏈脂肪酸酯水溶性較好，大部分無(wú)需經(jīng)過(guò)脂肪酶的降解便可直接被小腸吸收，從而減少了機(jī)體的負(fù)荷；同時(shí)還具有抗菌、抗氧化、降血脂和膽固醇等多種生理功能。作為一種新型功能性油脂，椰子油具有許多優(yōu)點(diǎn)，不僅可作為普通食品和功能食品，而且在化妝品和工業(yè)上的應(yīng)用也較為廣泛，包括面膜、護(hù)膚品、防曬劑以及生物燃料、潤(rùn)滑油和涂抹劑等。

【特性】^[4]

椰子油常溫中呈固態(tài)，白色或淡黃色，有椰子特有的芬芳。含己酸0.2%～2.0%、辛酸4.5%～9.7%、癸酸4.5%～10.0%、月桂酸45%～5l%、豆蔻酸13%～18%、棕櫚酸7%～10%、油酸5%～8.3%、亞油酸1.0%～2.6%、硬脂酸1%～3%。相對(duì)密度0.907～0.917。具體如下：

皂化價(jià)246～264。碘價(jià)7～11。熔點(diǎn)24～27℃。不飽和脂肪酸含量低，穩(wěn)定性好，不易氧化變質(zhì)。消化率高達(dá)99.3%。

【生產(chǎn)工藝】^[2]

1. 傳統(tǒng)方法：傳統(tǒng)的椰子油加工有濕法和干法兩種方法。干法是以椰干為原料，經(jīng)過(guò)壓榨、磨碎、萃取等工藝而制得。該方法歷史悠久，出油率高，但是所得椰子油的質(zhì)量不高。濕法是以鮮椰肉為原料，經(jīng)榨汁制得椰奶，然后將椰奶加熱并離心，分成椰奶酪、脫脂椰奶和淤渣等組分，再將椰奶酪加熱和蒸發(fā)濃縮， 然后進(jìn)行離心分離，分離出的混濁椰油再次離心進(jìn)行澄清，經(jīng)干燥后制得最終產(chǎn)品。

2. 原生態(tài)天然椰子油的加工：原生態(tài)椰子油（Virgin coconut oil，VCO），是用機(jī)械或天然的方法，不經(jīng)過(guò)高溫處理，不用化學(xué)方法精煉而從新鮮、成熟椰肉中制得的一種油脂。其溫和的加工方法，最大程度地減少了 VE，多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的損失，產(chǎn)品具有淡淡的椰香味，比一般椰子油性能更加優(yōu)越，價(jià)格也因此 更昂貴。VCO 的生產(chǎn)方式可以分為 3 種：壓榨法，酶解法，離心法。壓榨法包括 4 個(gè)基本步驟：粉碎新鮮成熟的椰肉→干燥椰肉→壓榨出油→干燥椰子油，經(jīng)過(guò)以上 4 個(gè)步驟即得 VCO。 酶解法是通過(guò)酶分解椰奶中的油脂復(fù)合體，從而加速油及蛋白質(zhì)的分離，使乳化狀態(tài)存在的椰油與水分離，而獲得椰油。離心法是將椰肉壓榨得到椰漿，再高速離心就得到了 VCO。

【應(yīng)用】^[1][2]

1. 醫(yī)藥領(lǐng)域

1）抗菌：椰子油中含月桂酸 40%，葵酸 7%，辛酸%，己酸 0.5%等中短鏈脂肪酸，這些脂肪酸都具有殺菌作用。椰子油中的中鏈甘油三酯(MCT)可抑制酵母菌感染，如假絲酵母；中鏈脂肪酸(MCFAs)可能通過(guò)誘導(dǎo)細(xì)菌本身分泌一種自溶酶，引起細(xì)菌死亡和溶解。椰子油對(duì)念珠菌屬的多個(gè)細(xì)菌均有抑制作用， 其中克魯斯假絲酵母和白念珠菌對(duì)濃度為100%的椰子油最為敏感，最低抑制濃度為25%。椰子油不僅在體外具有一定抑制微生物的能力，而且被機(jī)體吸收分解后形成單甘油脂肪酸和游離脂肪酸的抗菌能力更強(qiáng)，其中最活躍的是月桂酸和甘油一月桂酸脂。月桂酸和甘油一月桂酸脂在濃度分別為 3.2、 0.1 mg/mL時(shí)即可導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞膜損失和變化，抑制金黃色釀膿葡萄球菌和金黃色葡萄球菌。 這些研究對(duì)解決由于人類大量使用抗生素后導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性的問(wèn)題無(wú)疑具有一定的利用價(jià)值。

2）HIV 病毒：比較了椰子油水解物單月桂酸甘油酯和純椰子油的效果，結(jié)果顯示服用椰子油或者單月桂酸甘油酯的患者，服用單月桂酸甘油酯和椰子油的患者能夠有效抵抗 HIV 病毒。此外，椰子油消化后形成的甘油酸酯可以破壞單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、幽門螺桿菌和原生動(dòng)物如蘭伯賈第蟲(chóng)、麻疹、單純皰疹病毒，流行性感冒和細(xì)胞巨化病毒等。

3）解毒作用：研究表明， 磷化鋁中毒后通過(guò)及時(shí)攝入一定量的椰子油可以 令中毒癥狀得以緩解。2005年報(bào)道了一個(gè)案例，一個(gè) 28 歲男性食用了致命的12 g 磷化鋁自殺，病人隨即出現(xiàn)了數(shù)種中毒癥狀，臨床上表現(xiàn)出代謝性酸中毒和肝功能紊亂。治療時(shí)醫(yī)生使用了口服椰子油和碳酸氫鈉的方式，以及高錳酸鉀洗胃，口服木炭灰，山梨糖醇輸液，血管內(nèi)注射碳酸氫鈉、硫酸鎂和葡萄糖酸鈣等措施。在特護(hù)病房經(jīng)過(guò)了保守和支持性療法，病人成功的活了下來(lái)。由此表明， 椰子油可以作為臨床上治療磷化鋁中毒的藥物之一，具有積極的臨床意義。

4）消炎鎮(zhèn)痛：天然椰子油來(lái)源于椰奶，是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)化學(xué)和高溫處理方式提取的椰 子油，具有多種生理功能。VCO 能抗苯基丙酸乙酯誘導(dǎo)的耳腫脹炎癥，以及角叉菜膠和花生四烯酸誘導(dǎo)的爪子水腫炎癥，效果相比其它藥物藥效中等。同時(shí)，VCO還可通過(guò)降低腹積水量、抑制肉芽腫瘤形成和血清堿性磷酸酶活性等治療慢性炎癥。此外，VCO 還對(duì)由乙酸引起的扭體反應(yīng)表現(xiàn)出溫和的鎮(zhèn)痛效果，以及對(duì)酵母菌引起的高熱反應(yīng)也有一定的抑制作用。

5）促進(jìn)前列腺素分泌：研究推測(cè)椰子油可能通過(guò)降低膜磷脂花生四烯酸的含量來(lái)發(fā)揮其調(diào)節(jié)作用。

6）保護(hù)前列腺：研究發(fā)現(xiàn)， 濃度為400 和 800 mg/kg 的椰子油可顯著的降低由睪丸酮誘導(dǎo)的前列腺增生和前列腺與體重的比例，抑制指數(shù)分別達(dá)到是 61.5%和 82.0%，推測(cè)活性物質(zhì)可能是椰子油中所含的月桂酸和肉豆蔻。

2. 工業(yè)領(lǐng)域

椰子是制備生物柴油的良好原料。研究表明椰子生物柴油比柴油環(huán)保，采用均相催化制備椰子油生物柴油，結(jié)果表明，四氫呋喃與正己烷是椰子油和甲醇體 系很好的促溶劑，且均相酯化的甲酯轉(zhuǎn)化率要比傳 酯交換的高。利用天然椰子油來(lái)制備生物柴油，研究顯示椰子生物柴油可作為柴油發(fā)動(dòng)機(jī)的燃料，起到代替石化柴油的作用。生物柴油是一種通過(guò)植物油和動(dòng)物脂肪為原料制成的主要含

有脂肪酸甲酯的新型具有優(yōu)良燃燒性能的石化柴油替代燃料。 其各項(xiàng)性質(zhì)與普通柴油非常相近，不含硫和芳烴，十六烷值高達(dá) 52.9，可被生物降解、無(wú)毒、對(duì)環(huán)境無(wú)害， 可以達(dá)到美國(guó)清潔空氣法所規(guī)定的健康影響檢測(cè)要求，與使用柴油相比，可以降低 90%的空氣毒性，降低 94%的致癌率，它的開(kāi)口閃點(diǎn)高，儲(chǔ)存、使用、運(yùn)輸都非常安全。在生產(chǎn)生物柴油的過(guò)程中，每消耗 1 個(gè)單位的礦物能量就能獲得 32 個(gè)單位的能量，在所有的替代能源中它的單位熱值最高。

3. 食品：可作糕點(diǎn)涂抹用油，加工人造奶油、起酥油或類可可脂。

4. 日用品：椰子油為制造高級(jí)肥皂的原料。椰子油廣泛應(yīng)用于高檔日用品中 據(jù)報(bào)道，椰子油所含的天然抗菌素，具有預(yù)防齲齒的作用。用椰子油護(hù)發(fā)已有很長(zhǎng)的歷史。洗完頭發(fā)之后抹上純新鮮椰子油，能預(yù)防頭發(fā)分叉并控制頭皮屑。 研究表明椰子油有很強(qiáng)的抗氧化能力， 能幫助人體防止自由基的產(chǎn)生， 因此可用于美容護(hù)膚。椰子油較稠，一般無(wú)化學(xué)物質(zhì)污染，因此不經(jīng)任何化學(xué)處理便可直接作為按摩油使用，是天然的美容護(hù)膚油。據(jù)報(bào)道波利尼西亞婦女用椰子油來(lái)涂抹皮膚和頭發(fā)，雖然經(jīng)受烈日曬，海風(fēng)吹，皮膚仍然柔軟光滑，

5. 保健品：椰子油含有豐富的中等長(zhǎng)度的碳鏈脂肪酸，如辛酸，葵酸和月桂酸，其中月桂酸含量高達(dá) 50%，月桂酸與人體母乳中脂肪酸成分十分相似， 不會(huì)積聚于血管中，可提高有益膽固醇水平，并降低有害膽固醇水平，可抵抗病毒，細(xì)菌，甚至是腸胃道的寄生蟲(chóng)，具有很強(qiáng)的抗菌力，從而提高自身免疫力。椰子油較其他食用油更易水解，非常容易消化吸收，特別適合具有消化障礙及虛弱的人食用。 椰子油主要由飽和脂肪酸組成，脂質(zhì)穩(wěn)定，不易氧化產(chǎn)生自由基，可預(yù)防疾病。椰子油還是減肥者的理想產(chǎn)品，椰子油可健康減重，不須脂肪酶分解， 容易被利用作能量轉(zhuǎn)換。其中的中鏈脂肪酸含量豐富， 是最容易燃燒的脂肪，可增加熱量的燃燒率，中短鏈脂肪酸可以激發(fā)新陳代謝，促進(jìn)甲狀腺的功能，身體脂肪能快速燃燒，從而能快速提供身體所需能量，使人產(chǎn)生飽腹感，以達(dá)到瘦身的目的。

【參考文獻(xiàn)】

[1] 鄧福明, 王揮, 趙松林, 等. 椰子油的生理活性 (Ⅰ): 藥用功能[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013, 33(9): 60-64.

[2] 段岢君, 陳衛(wèi)軍, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工與綜合利用[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013, 33(5): 67-72.

[3] 段岢君, 陳衛(wèi)軍, 宋菲, 等. 椰子油的精深加工與綜合利用[J]. 熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué), 2013, 33(5): 67-72.

[4] 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)詞典.北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社.2013.