9001-73-4 / 木瓜蛋白酶的使用方法

木瓜蛋白酶廣泛存在于雙子葉植物番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)中，其中以未成熟果實(shí)的果汁中含量最為豐富，約占干重的40%。

理化性質(zhì)

木瓜蛋白酶（papain）,又稱木瓜酶，是一種羥基蛋白水解酶。分子量為23406，CAS號(hào)為9001-73-4。木瓜蛋白酶很容易失活，一些化學(xué)物質(zhì)如氧化劑H2O2或脈沖電場(chǎng)高壓等均能使它失去活性，在室溫下熱穩(wěn)定性較差。

木瓜蛋白酶的生理功能及作用

抗菌

采用多中心、隨機(jī)、自身對(duì)照的臨床試驗(yàn)方法，對(duì)110例尋常痤瘡患者進(jìn)行痤瘡分級(jí)后，給予含木瓜蛋白酶的護(hù)膚品，每日2次，連續(xù)使用1個(gè)月。結(jié)果，使用護(hù)膚品28天后，皮損有明顯改善（P＜0.05）。

抗血栓

木瓜蛋白酶通過抑制活化血小板膜纖維蛋白原受體的表達(dá)，并抑制肌動(dòng)蛋白聚合以及釋放反應(yīng)從而劑量依賴性地抑制血小板聚集反應(yīng)，有抗血栓形成作用。

常見食用方法與推薦攝入量

常見使用方法

食品

在啤酒中加入30μg/ml木瓜蛋白酶可以作為啤酒的澄清劑。木瓜蛋白酶還可以作用肉類加工肉類嫩化，餅干輸送劑，以及改良豆類制品等。

保健食品

可應(yīng)用于各種保健食品。

其他

治療皮膚潰瘍，可以清理痤瘡、切斷傷、燒燙傷等各種皮膚表面的潰瘍，可以有效去除腐爛組織從而防止皮膚感染，而對(duì)健康組織無影響。

推薦攝入量

尚未查到有效資料。

注意事項(xiàng)和禁忌

不適宜人群

木瓜蛋白酶可引起過敏反應(yīng)，過敏體質(zhì)的人群應(yīng)引起注意。

禁忌

易受重金屬離子和氧化劑破壞。

與藥物相互作用

未查見相關(guān)文獻(xiàn)資料。

其他 尚未查到有效資料。

木瓜蛋白酶具有抗菌、抗血栓等生理功能及作用，我國批準(zhǔn)其為食品添加劑，按生產(chǎn)需要量添加，使用量為0.5~5mg/kg。

本文摘自《營(yíng)養(yǎng)功能成分應(yīng)用指南》