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9002-18-0 / 瓊脂的作用

瓊脂也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲,英文名稱為Agar Agar或者Agar,為無色、無固定形狀的固體,溶于熱水。是一種來自于東南亞國家的海藻所制成的凝膠粘合劑。它的應(yīng)用非常的廣泛,主要用在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等方面,亦常用作細菌培養(yǎng)基。

瓊脂的作用

作用

瓊脂不含有卡路里,是零脂肪產(chǎn)品,并且不含有碳水化合物,無糖無脂肪,但是富含大量的膳食纖維。另外,瓊脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麩質(zhì)、酵母、小麥、牛奶、雞蛋和防腐劑。

瓊脂能在腸道中吸收水分,使腸內(nèi)容物膨脹,增加大便量,刺激腸壁,引起便意。所以經(jīng)常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素,其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用,淀粉類硫酸脂有降脂功能,對高血壓、高血脂有一定的防治作用??汕宸位担鍩犰顫?,滋陰降火,涼血止血。

瓊脂用在食品制作中,不僅可以改變食品的質(zhì)地,還可以提升食品的檔次。另外,瓊脂還可以用來制作瀉藥或者其他抑制食欲的產(chǎn)品。對于素食主義者來說,瓊脂是一種很好的替代品,它不含有麩質(zhì),并且是素食的。瓊脂可以用來當作做湯時的增稠劑,也可以用來制作冰淇淋或者其他甜點的黏合劑。

瓊脂的營養(yǎng)價值

瓊脂是80%纖維,不含脂肪,不含蛋白質(zhì),只含少量碳水化合物。 十克,或兩湯匙瓊脂只含有三種卡路里,來源于少量的碳水化合物。 由于瓊脂的纖維含量很高,瓊脂有時被用作促進飽腹感或瀉藥的膳食補充劑。

瓊脂還含有少量的碘和其他微量礦物質(zhì)。