9005-84-9/可溶性淀粉的制備方法

淀粉是碳水化合物在綠色植物中的儲藏形式，是一種重要的可再生的和可生物降解的天然資源，在食品工業(yè)上和其它各種實際應用中非常重要，使用量大。淀粉來源豐富價格低廉，以谷類及薯類作物為原料所生成的原淀粉產(chǎn)品在許多工業(yè)中得到了廣泛的應用。隨著工業(yè)的發(fā)展，越來越要求淀粉產(chǎn)品具有特定的功能性，如更好的成膜性、增稠性、凍融穩(wěn)定性、凝膠性、對熱穩(wěn)定性、耐剪切性、耐酸堿性、冷水溶解性等。淀粉分子具有很多的羥基，親水性很強，但淀粉顆粒卻不溶于水，這是因為羥基間通過很強的氫鍵結合的緣故。冷水可溶性淀粉在使用時避免了蒸煮操作，可直接溶于冷水而成糊。

應用現(xiàn)狀

冷水可溶性淀粉是國外近幾年研制出的新型變性淀粉，與冷水可溶的預糊化淀粉相比，冷水可溶性淀粉因具有良好的顆粒狀，光澤度好，良好的粘彈性以及應用范圍廣等優(yōu)點，而得到歡迎和發(fā)展。生產(chǎn)冷水可溶性淀粉的技術有雙流噴嘴噴霧干燥法、高壓醇法以及常壓多元醇法。

制備方法

一種冷水可溶性淀粉的制備方法，其特征在于以淀粉為基料，在攪拌條件下，將其加入到強堿/尿素/水混和物的溶劑中，在低溫或室溫強攪拌條件下制備高溶解度的透明的淀粉濃溶液，然后用乙醇醋酸溶液中和沉降，再用乙醇溶液洗滌，干燥得到冷水可溶性淀粉；所述的強堿/尿素/水混和物的溶劑的組成為4-20wt％的強堿，6-25wt％的尿素，其余為水；淀粉在混合溶劑中的溶解度為10-25％；所述的低溫或室溫是-10～25℃。