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9005-84-9/可溶性淀粉的制備方法

淀粉是碳水化合物在綠色植物中的儲(chǔ)藏形式,是一種重要的可再生的和可生物降解的天然資源,在食品工業(yè)上和其它各種實(shí)際應(yīng)用中非常重要,使用量大。淀粉來(lái)源豐富價(jià)格低廉,以谷類及薯類作物為原料所生成的原淀粉產(chǎn)品在許多工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。隨著工業(yè)的發(fā)展,越來(lái)越要求淀粉產(chǎn)品具有特定的功能性,如更好的成膜性、增稠性、凍融穩(wěn)定性、凝膠性、對(duì)熱穩(wěn)定性、耐剪切性、耐酸堿性、冷水溶解性等。淀粉分子具有很多的羥基,親水性很強(qiáng),但淀粉顆粒卻不溶于水,這是因?yàn)榱u基間通過(guò)很強(qiáng)的氫鍵結(jié)合的緣故。冷水可溶性淀粉在使用時(shí)避免了蒸煮操作,可直接溶于冷水而成糊。

可溶性淀粉的制備方法

應(yīng)用現(xiàn)狀

冷水可溶性淀粉是國(guó)外近幾年研制出的新型變性淀粉,與冷水可溶的預(yù)糊化淀粉相比,冷水可溶性淀粉因具有良好的顆粒狀,光澤度好,良好的粘彈性以及應(yīng)用范圍廣等優(yōu)點(diǎn),而得到歡迎和發(fā)展。生產(chǎn)冷水可溶性淀粉的技術(shù)有雙流噴嘴噴霧干燥法、高壓醇法以及常壓多元醇法。

制備方法

一種冷水可溶性淀粉的制備方法,其特征在于以淀粉為基料,在攪拌條件下,將其加入到強(qiáng)堿/尿素/水混和物的溶劑中,在低溫或室溫強(qiáng)攪拌條件下制備高溶解度的透明的淀粉濃溶液,然后用乙醇醋酸溶液中和沉降,再用乙醇溶液洗滌,干燥得到冷水可溶性淀粉;所述的強(qiáng)堿/尿素/水混和物的溶劑的組成為4-20wt%的強(qiáng)堿,6-25wt%的尿素,其余為水;淀粉在混合溶劑中的溶解度為10-25%;所述的低溫或室溫是-10~25℃。