注 意：正式測定之前選擇 2-3 個預(yù)期差異大的樣本做預(yù)測定。

測定意義：

硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），簡稱硫苷，是十字花科蔬菜中的一種重要的次生代謝產(chǎn)物，根據(jù)側(cè)鏈基團的不同，可以把硫苷分為脂肪族、芳香族和吲哚族三大類。

測定原理：

硫葡糖苷酶催化硫代葡萄糖苷反應(yīng)產(chǎn)生葡萄糖。葡萄糖氧化酶催化葡萄糖氧化成葡萄糖酸，并產(chǎn)生過氧化氫；過氧化物酶催化過氧化氫氧化 4-氨基安替比林偶聯(lián)酚，生成有色化合物，在 505 nm 有特征吸收峰。

自備實驗用品及儀器：

天平、研缽、離心機、分光光度計、1mL 玻璃比色皿、恒溫水浴鍋、蒸餾水。